¿Existe la cocina de autor? ¿Hay derecho de autor sobre sus obras? Si haces unos fideos rellenos con salsa a los cuatro quesos vienen y te cobran un impuesto. Cuando dicen “cocina de autor” es porque son solo hombres y siempre de a uno.
¿Cuándo comenzamos a cocinar? La tía Ecilda me decía que la justa medida es la mesada de casa. Podés crecer o subirte a
un banquito pero una vez que la pasas, empezás a dominar los secretos de la cocina
No me había dado cuenta de lo que significaba la frescura de los ingredientes hasta que apareció nuestro vecino Mario y nos regaló un limonero.
‘Hoy vamos a preparar Torres de chenoa ¿no me digas que no conocés ese plato exótico con el que un marajá de damasco honraba a sus visitantes?
En la cocina están latentes los más acalorados debates políticos. Aquí hay izquierdas y derechas, ultras y plusultras. Es un lugar incómodo para la moderación
Un fósforo que se enciende es siempre un comienzo, un: “aquí empieza el asunto”. Con este fósforo encendemos una hornalla, un mechero, papeles, una pirámide de palos y ramas secas.
Quien vuelca el sartén para que no se le queme la tortilla, enharina el molde para que no se le pegue la torta, corta en juliana la cebolla, pela la manzana sin que se le caiga la cáscara, escucha voces. Muchas voces.
Hay horas tremendas, como esas que vienen antes del almuerzo o la cena. Ahí se siente una angustia, un vacío existencial. Y cada minuto que pasa es eterno, ruidoso, lánguido. Y que nadie coma cerca porque ahí sentís la naturaleza en todo su esplendor
“Siempre pasa que los que no saben mucho te disfrazan las palabras”, me decía La Celia en la clase de cocina. “Se ponen difíciles, rebuscados, modernos, para que te quedes afuera y pienses que saben”
Cada quien tendrá las suyas, pero en esta cocina seguimos verdades irrebatibles: No mezclamos sandía y vino porque se endurece la panza. No damos el salero en la mano porque es para pelea. Si se cae vino en la mesa nos mojamos un dedo y hacemos la señal de la cruz tres veces.