Hay alimentos sagrados y otros pecadores. Hay alimentos negados, y otros derrochados. Hay alimentos verdes y otros pasados. Hay alimentos frescos y alimentos envasados. Algunos alimentos caen liviano. Y otros caen pesados
¿Existe la cocina de autor? ¿Hay derecho de autor sobre sus obras? Si haces unos fideos rellenos con salsa a los cuatro quesos vienen y te cobran un impuesto. Cuando dicen “cocina de autor” es porque son solo hombres y siempre de a uno.
¿Cuándo comenzamos a cocinar? La tía Ecilda me decía que la justa medida es la mesada de casa. Podés crecer o subirte a
un banquito pero una vez que la pasas, empezás a dominar los secretos de la cocina
No me había dado cuenta de lo que significaba la frescura de los ingredientes hasta que apareció nuestro vecino Mario y nos regaló un limonero.
Un fósforo que se enciende es siempre un comienzo, un: “aquí empieza el asunto”. Con este fósforo encendemos una hornalla, un mechero, papeles, una pirámide de palos y ramas secas.
Quien vuelca el sartén para que no se le queme la tortilla, enharina el molde para que no se le pegue la torta, corta en juliana la cebolla, pela la manzana sin que se le caiga la cáscara, escucha voces. Muchas voces.
Hay horas tremendas, como esas que vienen antes del almuerzo o la cena. Ahí se siente una angustia, un vacío existencial. Y cada minuto que pasa es eterno, ruidoso, lánguido. Y que nadie coma cerca porque ahí sentís la naturaleza en todo su esplendor
Cada quien tendrá las suyas, pero en esta cocina seguimos verdades irrebatibles: No mezclamos sandía y vino porque se endurece la panza. No damos el salero en la mano porque es para pelea. Si se cae vino en la mesa nos mojamos un dedo y hacemos la señal de la cruz tres veces.
Dicen que gran parte de la cocina viene del descuido. Que en la época de las cuevas y los fogones a alguien se le cayó un pedazo de carne al fuego y así dejamos de comerla cruda.
La cocina es tiempo decía una bisabuela mía por parte de madres. Una vieja diabla que se escapó de la casa y anduvo el mundo hasta que se hizo cocinera.