¿En qué se cuecen las verduras? ¿Con qué humedezco las harinas para que se fermenten? ¿con qué se hace el baño María? El agua, siempre el agua.
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Agricultura familiar
Encuentro 26 – Temporada 1
«Cuando hay hambre no hay pan duro» Así decía Genaro un amigo de mi abuela. Las tías contaban que había estado en la guerra. «Ahí si que no se le hacía asco a nada. Si no comías te morías»
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Encuentro 25 – Temporada 1
El DNI no te da la identidad. En eso estoy de acuerdo. Pero dicen que la cocina es la identidad de los pueblos. ¿cómo es eso? Entonces cuando una receta se deja de elaborar, ¿se está perdiendo una huella digital de esa cultura?
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Encuentro 24 – Temporada 1
La sobremesa es el momento más hermoso de cualquier encuentro. El mantel manchado con vino y una montañita de sal que le pusieron arriba, como esperando que suceda la magia. La panera al lado de la ensalada de fruta, la convivencia entre el tecito digestivo y los primeros mates.
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Encuentro 23 – Temporada 1
¿Dónde empieza la receta? ¿cuándo la imagino? ¿Cuándo compro los ingredientes? ¿Cuándo se plantan?
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Encuentro 22 – Temporada 1
Si algo les gusta a los alimentos que llegan a tu cocina es viajar. A veces salen de la planta y llevados por manos desconocidas viajan miles de kilómetros para llegar a esa mano tuya que los pondrá a hervir o a asar.
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Encuentro 21 – Temporada 1
Hay alimentos sagrados y otros pecadores. Hay alimentos negados, y otros derrochados. Hay alimentos verdes y otros pasados. Hay alimentos frescos y alimentos envasados. Algunos alimentos caen liviano. Y otros caen pesados
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Encuentro 20 – Temporada 1
¿Existe la cocina de autor? ¿Hay derecho de autor sobre sus obras? Si haces unos fideos rellenos con salsa a los cuatro quesos vienen y te cobran un impuesto. Cuando dicen “cocina de autor” es porque son solo hombres y siempre de a uno.
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Encuentro 19 – Temporada 1
¿Cuándo comenzamos a cocinar? La tía Ecilda me decía que la justa medida es la mesada de casa. Podés crecer o subirte a
un banquito pero una vez que la pasas, empezás a dominar los secretos de la cocina
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Encuentro 18 – Temporada 1
No me había dado cuenta de lo que significaba la frescura de los ingredientes hasta que apareció nuestro vecino Mario y nos regaló un limonero.
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