Un recorrido sonoro por el universo de nuestras cocinas. Se sabe por tu boca es una narración sonora sobre el alimento y las cocinas de América. Lo que comemos, compartimos y consumimos en todo su recorrido: desde la tierra donde se cría o se produce hasta que llega al plato.
Agricultura familiar
Encuentro 43 – Temporada 2
La cocina es precisión. No es lo mismo cucharita que cuchara. Mucho menos cucharón. Cuando estamos por echarle el aceite o el polvo para hornear, nos paralizamos delante de la olla o el recipiente para mezclar.
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Encuentro 42 – Temporada 2
“La cocina es una gran herida.” Así decía el Pocho mientras me mostraba una corta cicatriz en la mano izquierda. Cada comida era recordada por una herida, una marca en ese cuerpo pequeño pero macizo, de cocinero batallador.
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Encuentro 41 – Temporada 2
La cocina es el universo de los secretos. Hay secretos para cada comida y se pasan de generación en generación. Pero hay otros secretos que están bien ocultos y que sólo se dicen una vez.
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Encuentro 40 – Temporada 2
¿Escuchaste hablar de la Gula? A mi, me lo contó la tía de una amiga. Gula significa «hambre y sed excesiva». Básicamente
comer y tomar sin tener idea cuánto comemos o tomamos. Comer hasta reventar.
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Encuentro 39 – Temporada 2
La Milagros era famosa en el barrio porque aparecía en los velorios a repartir unos panes dulces entre familia y amistades. No se sabe ni cuándo ni por qué comenzó a hacerlo, pero su presencia y la de sus panes volvían dulce las amargas despedidas.
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Encuentro 38 – Temporada 2
En la cocina, las apariencias engañan. Algo que de afuera se ve en su punto justo, puede estar crudo por dentro. Si una fruta se nos muestra muy colorida puede estar verde. Más bien, las apariencias engañan cuando se juzga antes de tiempo.
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Encuentro 37 – Temporada 2
¿Y si te olvidas de cocinar? ¿Qué pasa cuando se vuelve a la cocina después de mucho tiempo? No te digo de unas vacaciones. De una separación te hablo. Un alejamiento. Da miedo, mucho miedo.
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Encuentro 36 – Temporada 2
Si te pasaste con la sal o la pimienta o el orégano, si cayó mucho cilantro o le pusiste mucha mostaza, ya no hay forma de darlo vuelta. El mejor plato está perdido, olvidado por ese desliz de comino o romero. Y lo peor viene cuando lo llevas a la mesa.
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Encuentro 35 – Temporada 2
Dicen por ahí que: el que parte y reparte se queda con la mejor parte. Y eso es muy cierto. Quienes hacen esa trampa saben lo que están haciendo. Se preparan para eso.
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