“Uy! Qué rico!” Esta es una de las frases que te dicen y que se necesitan para animarse a seguir cocinando. Es el último ingrediente de lo que cocinaste.

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Desde hace años que la humanidad trafica sabores. De una región a otra, de un país a otro, de un continente a otro. Comidas que no están en el lugar en el que vivís, están lejanas muy lejanas y alguien se encarga de traerlas.

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En las cocinas hay utensilios sagrados. Seguro que hay algo que guardas como un tesoro antiguo. Un objeto que de tanto
usarlo ha perdido su efectividad y sin embargo no hay comida de la que no participe.

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“La red propone y el mar dispone” decía Camilo, un amigo de mi tío que era pescador. Si las redes no traían peces, era el mar que no quería disponer.

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Todas las guerras son horribles y en todas las guerras después del miedo viene el hambre. De un bando o del otro conseguir qué comer es una proeza diaria.

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“Una rica comida más que en la receta, está en la mano” Eso dice siempre Sofía y cuenta que lo aprendió de su tía abuela Natalia, una rusita pequeña de pelo bien corto y plateado.

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Es impresionante como algo tan familiar para vos, como una pizza, una arepa o unas tortillas, según de donde seas; algo que es tan cotidiano para vos, es una rareza o una excepción si lo cocinás lejos de tu tierra.

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Pensaba el otro día que hay comidas que te caen como una bomba en el estómago. Otras que te patean el hígado o te irritan el intestino. Alimentos que te aumentan el colesterol o la azúcar en la sangre o te suben la presión.

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¿Cómo se cocina una despedida? Esta es y será una de las recetas más difíciles de preparar. Cuando la cocinas algo
tuyo se va para siempre y quien la prueba se queda muchas veces con un sabor amargo.

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