La Milagros era famosa en el barrio porque aparecía en los velorios a repartir unos panes dulces entre familia y amistades. No se sabe ni cuándo ni por qué comenzó a hacerlo, pero su presencia y la de sus panes volvían dulce las amargas despedidas.
En la cocina, las apariencias engañan. Algo que de afuera se ve en su punto justo, puede estar crudo por dentro. Si una fruta se nos muestra muy colorida puede estar verde. Más bien, las apariencias engañan cuando se juzga antes de tiempo.
¿Y si te olvidas de cocinar? ¿Qué pasa cuando se vuelve a la cocina después de mucho tiempo? No te digo de unas vacaciones. De una separación te hablo. Un alejamiento. Da miedo, mucho miedo.
Si te pasaste con la sal o la pimienta o el orégano, si cayó mucho cilantro o le pusiste mucha mostaza, ya no hay forma de darlo vuelta. El mejor plato está perdido, olvidado por ese desliz de comino o romero. Y lo peor viene cuando lo llevas a la mesa.
Dicen por ahí que: el que parte y reparte se queda con la mejor parte. Y eso es muy cierto. Quienes hacen esa trampa saben lo que están haciendo. Se preparan para eso.
Mi primo es tremendo. A nadie he visto repetir tantas veces la comida. Ama comer. Hay que verlo sentarse a la mesa y sonreír. Jamás lo escuché decir “eso no me gusta”.
Agitar, mover, menear, bullir, amalgamar, embrollar, barajar, combinar, juntar, unir, reunir, aunar, diluir, entreverar enredar, complicar y volver a mezclar. Y todo para que alguien se siente a tu mesa y te pregunte ¿qué le pusiste?
Mi tía Natalia decía que en el bolsillo de su delantal estaban guardados todos los secretos de la cocina. Entonces ponía sus manos dentro, las dejaba un rato y luego con una sonrisa inmensa me decía ‘ahí agarramos uno’.
Se sabe por tu boca indaga sobre el alimento que compartimos y consumimos en todo su recorrido: desde la tierra donde se cría o se produce hasta que llega al plato. Historias que nos llegan desde las cocinas de América; un espacio sonoro para saber, saborear y entender de qué se trata lo que comemos.