Sabemos que quisimos compartir los alimentos, entrar en tu cocina, que entraras en la nuestra, sentarnos en tu mesa, poner el mantel en la nuestra. Nos supimos cerca de las mesadas, en radios o celulares, al calor de la salamandra o de los chisporroteos de un fuego recién encendido
La tía Dominga hacía un budín delicioso que devorábamos en los cumples. La mitad iba con pasas, la otra no. Cada sector comía su porción y nadie se quedaba afuera. La cocina es el arte de conformar esa diversidad de bocas y de gustos.
Muchas manos en un plato hacen mucho garabato… El otro día buscábamos la definición de esta frase y encontramos que siempre se dice para argumentar que las mejores obras se hacen en soledad.
El 29 % de quienes usan las redes sociales comparten fotos o videos de lo que comen. Muchísima gente busca recetas en internet pero es más la gente que se conforma viendo más que cocinando.
¿En qué se cuecen las verduras? ¿Con qué humedezco las harinas para que se fermenten? ¿con qué se hace el baño María? El agua, siempre el agua.
«Cuando hay hambre no hay pan duro» Así decía Genaro un amigo de mi abuela. Las tías contaban que había estado en la guerra. «Ahí si que no se le hacía asco a nada. Si no comías te morías»
El DNI no te da la identidad. En eso estoy de acuerdo. Pero dicen que la cocina es la identidad de los pueblos. ¿cómo es eso? Entonces cuando una receta se deja de elaborar, ¿se está perdiendo una huella digital de esa cultura?
La sobremesa es el momento más hermoso de cualquier encuentro. El mantel manchado con vino y una montañita de sal que le pusieron arriba, como esperando que suceda la magia. La panera al lado de la ensalada de fruta, la convivencia entre el tecito digestivo y los primeros mates.
¿Dónde empieza la receta? ¿cuándo la imagino? ¿Cuándo compro los ingredientes? ¿Cuándo se plantan?
Si algo les gusta a los alimentos que llegan a tu cocina es viajar. A veces salen de la planta y llevados por manos desconocidas viajan miles de kilómetros para llegar a esa mano tuya que los pondrá a hervir o a asar.